专业技能测试（实际操作）三、测试分值总分200分。四、测试时限每组成人高考时间限制在10分钟五、组织形式「一」 每个考场限定15人。每5人一组。考生在候考室由测试引导组教师一一核对信息和记载分组测试序号后，由引导员依序领入考场。「二」每考场设2名测试教师、1名工作人员、1名现场秘书。六、测试范围「一」中餐服务基本技能：托盘使用、斟酒技能、口布折花「二」测试要求：能熟练使用托盘；具有娴熟的斟酒技能；能熟练进行口布折花。七、测试项目及内容：「一」托盘技能能力（40分）----现场测试1）了解餐饮服务中托盘的轻托使用方法，手法正确，托盘平稳2）装盘符合使用原则，内高外低、前轻后重、分类摆放3）微笑服务4）步伐轻盈大方，能正确完成起托、行走、落托等操作技能，无物品翻倒、落地现象。5）在规定时间2分钟内完成「二」斟酒技能（100分）----现场测试1）能独立完成2杯葡萄酒、2杯白酒的斟酒2）操作动作美观优雅，酒水无洒出或溢出，手法卫生，斟酒量符合斟酒标准3）操作手法正确：托盘操作4）微笑服务5）在规定时间3分钟内完成「三」餐巾折花技能能力（60分）----现场测试1）了解口布折花的基本手法2）能独立制作杯花三种，并能报出每一种花的花名，造型挺括美观3）操作动作手法正确，符合卫生要求
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