菠萝为什么要用盐水泡？「菠萝为什么要用盐水泡泡」
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菠萝中含有大量的草酸和菠萝蛋白酶，浸泡在盐水中可以去除一部分草酸。菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，当食用到体内时首先接触到的是口腔，此时蛋白酶会分解脆弱的口腔黏膜，会使人有轻微的痛感或感觉发麻。胃肠黏膜有破损的人群食用后还会感觉胃肠不适。 成都天府职业技术学院好不好成都市中职卫校教育教学有什么现状和问题廉江市卫生职业学校招生电话 而酶的本身也是一种蛋白质，蛋白质在盐水中胶体颗粒表面的水膜会失水遭到破坏。但这种方法不会使蛋白质失活，当盐水浓度降低时蛋白质酶的活性会恢复。 所以选择用盐水浸泡的方法时，要注意不要再用清水重新浸泡，以免菠萝蛋白酶恢复活性。
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